INGREDIENTES
– 1 kg de costillas de cerdo en trozos
– 6 tomates verdes (tomatillos)
– 4 chiles serranos (ajustar al gusto)
– 1/2 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 4 ramas de cilantro fresco
– 300 g de nopales, cortados en tiras y cocidos
– 1 cucharada de aceite vegetal
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de caldo de pollo (opcional)
INSTRUCCIONES
– En una cacerola grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
– Agrega las costillas de cerdo y dóralas por todos los lados durante unos 10-12 minutos. Añade sal y pimienta al gusto mientras se doran.
– Una vez doradas, retira el exceso de grasa y reserva las costillas.
– Si no has cocido los nopales previamente, colócalos en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 10-15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
– Hierve los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua durante unos 8-10 minutos o hasta que los tomates cambien de color y estén suaves.
– Una vez cocidos, licúa los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro hasta obtener una salsa homogénea.
– Regresa las costillas doradas a la cacerola y agrega la salsa verde licuada. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir una taza de caldo de pollo para ajustarla al espesor deseado.
– Cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue, hasta que las costillas estén suaves y bien impregnadas de la salsa.
– Una vez que las costillas estén listas, incorpora los nopales cocidos y revuelve para integrarlos bien en la salsa verde. Cocina por unos 5 minutos más.
– Ajusta la sazón con sal si es necesario y sirve las costillas en salsa verde acompañadas de arroz, tortillas de maíz o frijoles.