Tiempo de cocción: 60 minutos
• 1/2 taza de aderezo italiano preparado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de pimentón
• 4 patas y muslos enteros con piel
• 1 1/3 libras de papas coloradas de Wisconsin (4 medianas) cortadas en cubos de 1 1/4 pulgada
• 2 cucharadas de agua
• 1 pimiento dulce rojo, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
• 2 zucchinis medianos, cortados en rodajas de 3/4 pulgada de espesor
• 4 a 8 tortillas de harina o maíz, tibias (opcional)
• Salsa preparada (opcional)
En un recipiente pequeño, combine los ingredientes de la marinada; quite 1/4 de taza y mézclela con el pollo en una bolsa plástica hermética. Gire para cubrir; deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos o hasta 2 horas, gire ocasionalmente.
Mientras tanto, combine las papas con el agua en un plato apto para microondas. Cubra y cocine a temperatura alta de 9 a 10 minutos o hasta que estén tiernas; deje enfriar. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipular, colóquelas en ocho palillos de 10 a 12 pulgadas en forma alternada con los pimientos y los zucchinis; pincele con la marinada restante. Retire el pollo de la bolsa plástica y deseche la marinada del pollo.
Cocine en la parrilla el pollo a fuego medio a medio bajo durante 30 a 40 minutos o hasta que los jugos sean transparentes; gire ocasionalmente. Aproximadamente 10 minutos antes de que esté cocido el pollo, agregue los vegetales a la parrilla y reserve la marinada. Cocine hasta que estén tiernos y ligeramente dorados; gírelos y cúbralos ocasionalmente con la marinada de vegetales reservada. Sirva el pollo y los vegetales con las tortillas y la salsa, si lo desea.