Rinde 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

• 1 frasco (16 onzas) de remolachas en vinagre Aunt Nellie’s en rodajas

• 1/2 taza de zanahoria rallada

• 1 cucharada de rábano picante preparado

• 1/2 taza de queso untable (por ejemplo, queso de cabra o queso suave con hierbas o ajo)

• 2 tortillas de harina grandes y esponjosas (aproximadamente de 10 a 12 pulgadas de diámetro)

• 10 cebollas vedes (sólo la parte verde)

• 10 rodajas pequeñas de carne asada

Escurra las remolachas y píquelas. Deseche el líquido de las remolachas. En un recipiente mediano, mezcle las remolachas, las zanahorias y el rábano picante.

Unte 1/4 taza de queso en forma pareja sobre cada tortilla y deje un borde de 1 pulgada. Acomode 5 cebollas verdes (sin picar) en cada tortilla y presiónelas ligeramente sobre el queso. Coloque 5 rodajas de carne sobre cada tortilla y cubra las cebollas verdes; luego, rocíe la mezcla de las remolachas en forma pareja sobre la carne.

Enrolle en dirección paralela a las cebollas verdes. Coloque cada tortilla en manera segura en un envoltorio plástico. Refrigere hasta 4 horas.

Para servir, retire el envoltorio plástico y corte cada tortilla en 2 partes.