Porciones: 4
• 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
• 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
• 1 diente de ajo grande picado
• 1 lata (de 16 onzas) de garbanzos Bush, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de migas de pan seco
• 1 lata (de 7,75 onzas) de espinacas Allens, bien escurridas
• 4 panes para hamburguesa
• rodajas de tomate
• cebolla morada picada
• salsa tzatziki
En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, cocine la cebolla morada y el ajo durante hasta dorar (unos 5 minutos). Retire los vegetales, y colóquelos en el procesador de alimentos.
Añada al procesador de alimentos un cuarto de los garbanzos, el jugo de limón y la sal. Procese hasta obtener una crema. Añada el resto de la lata de garbanzos, las migas de pan y la espinaca. Procese hasta que los ingredientes queden picados en trozos grandes.
Forme cuatro medallones de 4 pulgadas. Si lo desea, refrigere hasta que esté listo para cocinar. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, cocine con la otra cucharada de aceite de oliva los medallones falafel hasta que queden dorados y crujientes. Debe darlos vuelta una vez.
Si lo desea, sírvalos entre panes con tomate, cebolla y salsa tzatziki.