Rinde: 6 porciones
• 3/4 taza de cebada mondada
• 3 tazas de hojas de col bien compactas, trozadas y rebanadas en cintas
• 1 taza de uvas californianas sin semillas rojas o negras cortadas por la mitad
• 8 onzas de salmón frío, cocido, deshuesado y sin piel
• 1/2 taza de nueces ligeramente tostadas, cortadas en trozos
Aderezo
• 1/4 taza de jugo de limón exprimido fresco
• 1 diente de ajo, triturado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• Pizca de pimienta de Cayena
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Cocine cebada según las instrucciones del paquete o en abundante agua hervida salada aproximadamente de 35 a 45 minutos hasta que esté inflada, tierna y ligeramente masticable. Escurra y deje enfriar.
Ablande la col al escaldarla en agua hirviendo durante 2 a 3 segundos o al cocinarla en el microondas durante 1 minuto. Sumérjala en agua fría para detener la cocción y escurra. Sacuda la col y retire las partes secas con los dedos.
En un recipiente mediano, mezcle junto con la cebada, la col, las uvas, el salmón y las nueces.
Para preparar el aderezo: en un pequeño recipiente, bata junto con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue paulatinamente aceite de oliva.
Vierta en la ensalada y doble suavemente para combinar. Sirva de inmediato o deje enfriar.
