Porciones: 4
• 4 espigas de Sunshine Sweet Corn (maíz dulce)
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de hojas de cilantro rasgados,
perejil y menta
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en
rodajas finas
• 2 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de jarabe de arce (maple syrup)
• 1 taza de rábanos, cortados en juliana
• 1 calabacín pequeño, cortado en juliana
• 1 jalapeño, sin semillas y cortada en
rodajas finas
• 1/2 taza (2 1/2 onzas) de queso Cotija desmoronado o queso feta
• 10 a 12 pequeñas (6 pulgadas) tortillas de maíz
Cepillar tortillas de maíz con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Sobre la parrilla caliente o sobre llama abierta en estufa de gas, asar los elotes hasta que estén dorados, no quemados. Retirar de la parilla; hacer a un lado y dejar que se enfríen. Con un cuchillo grande, rasurar los granos sobre un tazón. Añadir el cilantro, perejil y menta; reservar.
En un recipiente pequeño, combine la cebolla y jugo de limón; dejar reposar 10 minutos. Agregue el jarabe de arce, rábanos, calabacín, jalapeño y 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta; dejar a un lado.
Calentar tortillas. Para hacer tacos, llenar cada tortilla con 1/4 taza de granos de maíz. Cubrir con queso y ensalada de rábano-calabacín. Servir con rodajas de limón, si se desea.