Estas brochetas rápidas también pueden servir como entradas.
Rinde: 4 porciones como plato principal
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, frescos y picados
• 1/2 cucharadita de laminillas de chile rojo, trituradas
• 1 cucharada de orégano, fresco y picado
• 1 cucharada de romero, fresco y picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 libra de pechuga de pollo, deshuesado y sin piel
• 1 3/4 tazas de uvas verdes californianas sin semillas, sacadas del tallo y lavadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo fresco de limón
En un pequeño recipiente, combine aceite de oliva, ajo, laminillas de chile, orégano, romero y ralladura de limón. Bata junto con la marinada.
Corte el pollo en cubos de 3/4 pulgadas. Alterne pollo y uvas e inserte en 12 brochetas.
Coloque las brochetas en un recipiente o molde para hornear bastante grande. Vierta marinada sobre cada brocheta. Macere entre 4 y 24 horas.
Retire las brochetas de la marinada y deje escurrir el aceite sobrante. Sazone con sal.
Ase hasta que el pollo se cocine, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado.
Coloque en una fuente para servir y rocíe con aceite de oliva adicional y jugo de limón.