Ingredientes

• 1 pollo en piezas

• ½ cebolla

• 1 diente de ajo

• Sal, al gusto

• 2 jitomates grandes

• ½ taza de salsa tomate

• 1 chile chipotle, o al gusto

• 1 taza de caldo de pollo

• ¼ cebolla

• 4 cucharadas de aceite vegetal

Instrucciones

Coloca el pollo, la cebolla y el ajo en una olla; cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté a medio cocer, aproximadamente 15 minutos. Escurre el pollo y reserva el caldo.

Cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén bien suaves, pélalos y licúalos con la salsa de tomate, chipotle, caldo y ¼ de cebolla.

Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego bajo. Agrega el pollo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado un poco.

Vierte la salsa de jitomate sobre el pollo, sazona con sal y cocina a fuego lento hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 15 minutos más.