INGREDIENTES:
– 1 pavo de 6 a 7 kg (14 libras)
– 2 limones
– 4 cucharadas de aceite vegetal
– ½ pieza de cebolla finamente picada
– 2 piezas de dientes de ajo finamente picados
– ½ kg de carne molida de ternera
– ½ kg de carne molida de cerdo
– 1 cucharadita de pimienta molida
– ½ kg de jitomate pelado y picado sin semillas
– 10 piezas de aceitunas sin hueso y picadas
– 25 g de pasitas
– 35 g de almendras peladas y picadas
– 35 g de nuez de castilla picada
– ½ de barra de achiote
– 90 g de mantequilla
– 4 piezas de naranja para jugo
– Orégano deshidratado
– Comino y sal gruesa al gusto
PREPARACIÓN
Limpia el pavo por dentro y fuera con los limones
Calienta el horno a 200°C
En una cacerola calienta aceite, fríe la cebolla y después añade el ajo para acitronar
Agrega la carne y cuando esté bien frita y seca, añade la pimienta, jitomate, aceitunas y frutos secos (pasitas, almendras y nueces)
Rellena el pavo con esta mezcla de carne. Amarra las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso
Disuelve el achiote en media taza de jugo de naranja y dale la acidez deseada con vinagre
Sazona con comino al gusto, orégano deshidratado y sal gruesa
Unta el pavo con el achiote, la mantequilla semiderretida, cúbrelo con papel aluminio y mételo al horno. Baja la temperatura a 170 °C.
Agrega al molde el jugo de naranja restante y trozos de esta fruta. Hornea hasta el punto de cocimiento que prefieras.