DE COL RIZADA CON HIGOS Y REMOLACHA
Ingredientes
2 manojos de col rizada orgánica
1 taza de nueces
4 remolachas medianas
3 cucharadas de aceite de aguacate
4 cucharadas de vinagreta balsámica
3 onzas de higos maduros (use 1 onza para aderezar el plato)
1 onza de queso de cabra
2 tazas de espinacas orgánicas
Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400° F. Pica cada remolacha en cuartos, mezcle las remolachas con aceite de aguacate, sal y pimienta. Hornear hasta que estén tiernas. Reservar para más tarde.
Agrega la col rizada a un tazón grande y rocía con aceite de aguacate, sal y pimienta al gusto. En tandas, coloque la col rizada en una freidora y cocine hasta que esté crujiente.
Triture suavemente las nueces en trozos medianos. En una sartén tostar hasta que estén doradas, colocar en un tazón pequeño para más tarde.
Para la vinagreta coloque 2 onzas de higos, agrega 4 cucharadas de vinagre balsámico y calienta en la estufa a fuego medio. Lleve la mezcla de higos y balsámico a ebullición y reduzca el fuego. Colar y reservar la porción de vinagreta.
En cuatro platos divida y coloque en capas las espinacas, las remolachas, la col rizada y los higos crudos restantes. Espolvorea nueces y trozos de queso de cabra. Rocíe la cantidad deseada de vinagreta. Sirva inmediatamente.
DE ARÚGULA CON DURAZNO Y QUESO FETA
Ingredientes
2 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 cucharada de hojas de albahaca finamente picadas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
500 g de arúgula lavada y escurrida
3 duraznos, cortados en gajos
100 gramos de queso feta picado
1/2 taza de arándanos frescos lavados y escurridos
1/4 taza pistachos (opcional)
Instrucciones
Para el aliño: en un frasco con tapa hermética, echar los primeros seis ingredientes de la lista anterior, agitar hasta emulsionar. Reservar.
Dorar a fuego medio los duraznos por ambos lados. Reservar.
En una ensaladera, colocar en este orden: la arúgula, los duraznos dorados, el queso feta picado, los arándanos, los pistachos al final el aderezo al gusto.
DE ESPINACA, FRUTAS Y NUECES
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
500 g de hojas de espinaca bebé
2 peras maduras pero firmes, cortadas en gajos
1/4 taza de nueces picadas y tostadas
1/4 taza de cranberries picados finamente
Instrucciones
En un frasco con tapa hermética, echar los primeros seis ingredientes de la lista anterior. Reservar.
En una sartén tostar las nueces por 3 minutos. En una ensaladera, colocar en este orden: la espinaca, las peras, nueces tostadas y cranberries. Agregar aderezo al gusto.