INGREDIENTES
2 latas (15 onzas) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados y cantidad dividida
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
1 cebolla mediana , picada (1 taza)
2 zanahorias medianas , cortadas en cubitos (3/4 taza)
4 dientes de ajo picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 caja (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio (4 tazas)
¼ cucharadita de pimienta molida
⅛ cucharadita de sal
3 tazas de espinacas IQF (congeladas rápidamente individualmente) (8 oz.)
¼ taza de queso parmesano rallado (Opcional)
INSTRUCCIONES
Triturar una lata de garbanzos con un machacador de patatas o un tenedor. Dejar de lado.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el orégano, las semillas de hinojo y el pimiento rojo triturado. Agregar la cebolla, las zanahorias y el ajo (o ajo en polvo). Agregar la pasta de tomate así como los garbanzos triturados y enteros, la pimienta y la sal. Cubrir y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Agregar las espinacas y aumentar el fuego a medio-alto, apague en uno o dos minutos.