INGREDIENTES
4 camotes, pelados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada
2 tazas de pistachos, sin cáscara
3 cucharaditas de harina
2 pimientos rojos
1 taza de cilantro fresco, finamente picado
1 taza de perejil fresco, finamente picado
3 dientes de ajo, finamente picados
1 limón
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de caldo de verduras
3 cucharaditas de azúcar moreno
Sal y pimienta para probar
INSTRUCCIONES
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, 1 cucharadita de harina, sal y pimienta. Coloque las rodajas de camote en el tazón y cúbralas bien con la mezcla de aceite.
En un tazón pequeño, mezcla el perejil, el cilantro y el ajo. Agrega el jugo y la ralladura de un limón y combina.
Calienta el horno a 400° F. Quema los pimientos sobre la hornilla de la estufa. Deje enfriar y retire el carbón. Haga puré los pimientos en una licuadora o con una batidora de mano. Agrega el caldo de verduras, 2 cucharaditas de harina, el azúcar moreno, la sal y la pimienta y continúa licuando hasta que se mezcle por completo.
Vierta el puré de pimientos en una cacerola o sartén de hierro fundido. Coloque las rodajas de patata en capas verticalmente para que queden bien compactas. Hornea por 35 minutos, o hasta que los camotes estén caramelizados por encima. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos. Adorne y sirva.