INGREDIENTES
1 taza de avena (cruda)
1 taza de leche
1/4 taza de harina integral
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo grande (batido)
2 cucharadas de mantequilla (sin sal, derretida, enfriada)
1/2 taza de arándanos (frescos o congelados)
Spray antiadherente
INSTRUCCIONES
Combinar la avena y la leche en un tazón mediano y déjelo reposar tapado en el refrigerador durante al menos 30 minutos. O bien cocinar en el microondas la mezcla de avena y la leche hasta que la avena haya absorbido el líquido y la mezcla esté como una masa (aproximadamente 1-2 minutos).
En un tazón mediano aparte, mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
Agregar la mezcla de harina, el huevo, la mantequilla derretida y los arándanos a la mezcla de avena y leche. Mezclar.
Rociar una sartén con spray antiadherente y a fuego medio.
Verter una porción pequeña de la mezcla hasta formar un panqueque de tamaño regular
Cocinar por el primer lado hasta que se formen burbujas que exploten en la superficie superior y los bordes estén secos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Voltear y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1-2 minutos.
Repita con la masa restante.
Servir y acompañar con miel, jarabe o mermelada