INGREDIENTES
Aerosol para hornear
1 limón grande de piel fina
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de aceite de canola
1/3 taza de crema agria
2 huevos
1 cucharadita de extracto de limón
2 tazas de harina para todo uso
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de azúcar en polvo
1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y ralladura para decorar
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra ligeramente un molde para pan con spray para hornear y cúbralo con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en los 4 lados. Rocíe ligeramente el papel con spray para hornear.
Recorte y deseche las puntas del limón, córtelo en rodajas en 8 gajos y quítele las semillas. Coloque las rodajas de limón sin semillas, el azúcar, el aceite de canola, la crema agria, los huevos y el extracto de limón en una licuadora.
Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal. Procese hasta que esté combinado y se forme una masa suave y espesa. Vierta la masa en el molde preparado.
Hornee hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio, de 50 a 55 minutos, cubra con papel de aluminio después de 30 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, retire con cuidado el pastel del molde; dejar enfriar a temperatura ambiente.
Por otra parte, batir el azúcar en polvo y el jugo de limón en un tazón mediano hasta que se combinen.
Unte la mezcla de azúcar en polvo sobre el pastel enfriado y decore con ralladura de limón.