INGREDIENTES
Para la cocción
⅔ piña grande, pelada, sin corazón y cortada en trozos pequeños
1 cebolla blanca pequeña , en cuartos
Chiles chipotles en adobo al gusto
2 chiles guajillos secos, sin tallos ni semilla
1 chile de árbol seco, sin tallos ni semillas
3 dientes de ajo, partidos por la mitad
1 cucharada de orégano
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de achiote en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de ralladura de lima o al gusto
½ cucharadita de chile ancho molido en polvo
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 (3 libras) de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubitos
Para los tacos
1 cucharada de aceite de canola, o más según sea necesario
Tortillas de maíz, las necesarias
½ taza de piña fresca picada
½ taza de cilantro fresco picado
⅔ cebolla blanca, picada
INSTRUCCIONES
Coloca la piña, la cebolla, los chiles chipotles más 1 1/2 cucharaditas de salsa de adobo, los chiles guajillo, el chile de árbol, el ajo y el orégano en un procesador de alimentos.
Mezcla hasta que esté suave.
Transfiere a un tazón y agrega jugo de naranja, vinagre, achiote en polvo, sal, comino, ralladura de lima, chile en polvo y pimienta negra. Mezcla bien la salsa.
Coloca la carne de cerdo en una olla de cocción lenta y cubre con la salsa.
Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, de 7 a 9 horas.
Calienta el aceite en una cacerola a fuego alto, dora levemente las tortillas. Coloca las tortillas en pilas de dos para cada taco.
Desmenuza la carne de cerdo con 2 tenedores; mezcla para cubrir con la salsa.
Coloca la carne de cerdo sobre los tacos.
Cubre cada uno con una porción de piña, cilantro y cebolla.