INGREDIENTES
Para la carne
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 libras de carne para asar, cortada en cubos
2 cucharadas de aceite
1 lata de pasta de tomate
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/4 cebolla amarilla
1/4 taza de cilantro fresco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
3 tazas de caldo
Para el estofado
1 cucharada de aceite
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3/4 de cebolla amarilla cortada en rodajas finas
Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
Dorar la carne: Combine la harina, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la carne y revuelva para cubrir.
Caliente el aceite en una olla grande. Agregue la mitad de la carne. Cocine durante unos 5 minutos sin tocar, luego voltee y cocine otros 5 minutos.
Retire la carne a un plato y repita el proceso con el resto de la carne
Para hacer la salsa del estofado agregue todos los ingredientes a una licuadora y licua hasta que quede suave.
Una vez que la carne esté cocida y reservada, cocine los pimientos y la cebolla. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente traslúcidas.
Agrega la salsa para desglasar la olla, raspando todos los trozos marrones que puedan haberse pegado al fondo de la sartén. Cocine durante 1 hora, luego retire la tapa y cocine durante unos 15 minutos para permitir que la salsa se espese un poco. Sirva como relleno para tacos o sobre arroz.