INGREDIENTES
Para las enchiladas
12 tortillas de maíz o harina (preferentemente de maíz)
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
1 taza de crema ácida
1 taza de queso tipo manchego rallado
1 taza de salsa verde
Aceite vegetal para freír las tortillas
Sal al gusto
Para la salsa verde
6 tomatillos verdes
1 chile serrano (opcional)
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Agua
INSTRUCCIONES
Salsa verde
Cocina los tomatillos en agua hirviendo hasta que cambien de color y estén suaves.
Licúa los tomatillos cocidos junto con el chile serrano, el ajo, la cebolla y sal al gusto. Agrega un poco de agua si es necesario para obtener una salsa homogénea.
Enchiladas
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.
Pasa cada tortilla por el aceite caliente por unos segundos para ablandarla, luego escúrrela en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enrolla, colocándolas en un refractario o bandeja para hornear, con la unión hacia abajo.
Cubre las enchiladas con la salsa verde, asegurándote de que todas estén bien cubiertas.
Cubre las enchiladas con crema ácida o crema fresca.
Espolvorea generosamente el queso rallado sobre las enchiladas.
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Hornea las enchiladas durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso se derrita completamente y las enchiladas estén calientes.
Retira del horno y sirve caliente.
Puedes acompañar las enchiladas suizas con arroz, frijoles refritos, aguacate o ensalada al gusto.
