INGREDIENTES
– 200 g de galletas tipo María o galletas de vainilla
– 100 g de mantequilla derretida
– 500 g de pulpa de guayaba (puedes usar guayabas frescas o pasta de guayaba)
– 1 lata (397 g) de leche condensada
– 1 taza de crema para batir o crema espesa
– 3 huevos
– Jugo de 1 limón
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 200 g de mermelada de guayaba
– 2 cucharadas de agua
INSTRUCCIONES
– Tritura las galletas tipo María o de vainilla hasta obtener migajas finas.
– Mezcla las migajas de galleta con la mantequilla derretida en un bol hasta que estén bien incorporadas.
– Forra el fondo y los lados de un molde para pay (preferiblemente desmontable) con la mezcla de galleta, presionando bien para compactarla. Refrigera mientras preparas el relleno.
– Precalienta el horno a 180°C (350°F).
– En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla la pulpa de guayaba (o pasta de guayaba) con la leche condensada, la crema para batir (o crema espesa), los huevos, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
– Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galletas en el molde preparado.
– Hornea el pay de guayaba en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme y la parte superior esté dorada. El tiempo puede variar según el horno, así que verifica la cocción con un palillo o cuchillo fino, que debe salir limpio cuando esté listo.
– Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
– Calienta la mermelada de guayaba con el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté suave y líquida.
– Una vez que el pay de guayaba esté completamente frío, extiende la mermelada de guayaba sobre la superficie como cobertura.
– Refrigera el pay de guayaba durante al menos 1-2 horas antes de servir para que se asiente bien.
– Corta en porciones y sirve frío. Puedes decorar con más mermelada de guayaba, crema batida o rodajas de guayaba fresca si lo deseas.