Aquí una receta para prepararla en casa:
INGREDIENTES
– 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
– 5-6 hojas de plátano o papel aluminio
– 1 cebolla morada grande, cortada en rodajas delgadas
– Jugo de 3-4 naranjas agrias (o 2 naranjas dulces y 1 limón)
– 4-5 dientes de ajo, pelados
– 2 cucharadas de vinagre blanco
– 1 cucharada de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de canela molida
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
– 3-4 chiles habaneros, sin tallo y sin semillas (opcional para el picante)
INSTRUCCIONES
Marinado
– En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el jugo de naranjas (o naranjas y limón), ajo, vinagre, sal, pimienta, comino, orégano, canela y pimienta de Jamaica hasta obtener una salsa uniforme.
– Si deseas un toque picante, añade los chiles habaneros y mezcla nuevamente hasta que estén bien incorporados.
Preparación de la carne
– Corta la carne de cerdo en trozos medianos y colócalos en un recipiente hondo.
– Vierte la salsa de marinado sobre la carne, asegurándote de cubrir todos los trozos. Masajea la carne para que absorba bien el marinado.
– Cubre el recipiente con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
– Coloca las hojas de plátano o papel aluminio en un recipiente para hornear o una bandeja resistente al horno.
– Coloca la carne marinada en el centro de las hojas de plátano o sobre el papel aluminio.
– Distribuye las rodajas de cebolla morada sobre la carne.
– Envuelve la carne con las hojas de plátano o con el papel aluminio, asegurándote de cerrar bien el paquete para que los jugos y aromas queden atrapados dentro.
– Hornea la cochinita pibil durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
– Durante la cocción, puedes abrir el paquete una vez a la mitad del tiempo de cocción para verificar la ternura y regar con los jugos si es necesario.
– Una vez cocida, retira la cochinita pibil del horno.
– Desmenuza la carne con dos tenedores o con las manos, mezclando bien con las cebollas y los jugos.
– Sirve la cochinita pibil caliente acompañada de tortillas de maíz calientes, guacamole, cebolla morada encurtida y salsa de habanero si deseas más picante.