INGREDIENTES
1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y escurridos)
1 taza de maíz dulce (pueden ser de lata, enjuagado y escurrido)
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pepino mediano, cortado en cubitos pequeños
1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas
1 aguacate grande, cortado en cubos
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
Hojas de cilantro fresco picado (opcional)
INSTRUCCIONES
En un bol grande, combina los garbanzos cocidos, el maíz dulce, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubitos, el pimiento rojo en cubitos, y la cebolla morada en rodajas finas.
Aderezo: En un pequeño bol, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes en el bol grande y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
Incorpora los cubos de aguacate con cuidado para que no se deshagan.
Cubre el bol con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Al momento de servir, puedes espolvorear con hojas de cilantro fresco picado para dar un toque de frescura adicional.