INGREDIENTES
– 1 kg de carne de cerdo (puede ser lomo o pierna), cortada en cubos
– 500 g de carne de res (puede ser lomo o falda), cortada en cubos
– 300 g de salchicha polaca (Kielbasa), en rodajas
– 1 kg de chucrut (repollo fermentado)
– 1 repollo fresco grande, finamente picado
– 2 cebollas grandes, picadas
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 taza de ciruelas pasas, sin hueso y picadas
– 1 taza de champiñones, rebanados
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de mejorana seca
– 1 cucharadita de tomillo seco
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de vino tinto seco
– 1/4 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
INSTRUCCIONES
– En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, calienta el aceite vegetal o la manteca de cerdo a fuego medio-alto.
– Agrega los cubos de carne de cerdo y de res, y dora por todos lados. Retira las carnes de la olla y resérvalas.
– En la misma olla, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes.
– Añade el ajo y cocina por un minuto más.
– Agrega el repollo fresco picado a la olla y cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse.
– Añade el chucrut (escurrido si es necesario) y mezcla bien.
– Vuelve a incorporar las carnes doradas a la olla.
– Añade las rodajas de salchicha polaca, las ciruelas pasas, los champiñones, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo.
– Mezcla todo bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
– Vierte el vino tinto sobre la mezcla y lleva a ebullición.
– Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por al menos 2-3 horas, removiendo de vez en cuando. Si es posible, deja reposar el bigos en la nevera durante un día o dos antes de servir, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
– Sirve el bigos caliente, acompañado de pan rústico o papas.