INGREDIENTES
– 1 kg de yuca (mandioca), pelada y cortada en trozos
– 500 g de chicharrón de cerdo (puedes usar panceta o comprarlo ya listo)
– 1 cebolla morada
– 2 tomates
– 1/2 taza de repollo (col) rallado
– 1 limón (su jugo)
– 1/2 taza de vinagre blanco
– 2 dientes de ajo picados
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite vegetal
– Perejil fresco o cilantro para decorar
INSTRUCCIONES
Pela la yuca y córtala en trozos grandes. Colócala en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela y resérvala.
Simplemente caliéntalo en una sartén para que esté crujiente. Escurre el exceso de grasa y reserva.
En un tazón, mezcla la cebolla morada y el tomate cortados en rodajas finas con el repollo rallado. Añade el jugo de limón, el vinagre, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante al menos 10 minutos para que los sabores se integren.
Coloca la yuca cocida en un plato, agrégale los trozos de chicharrón crujiente encima. Acompaña con una buena porción del encurtido (curtido) de cebolla, tomate y repollo. Decora con perejil o cilantro fresco picado, si lo deseas.