INGREDIENTES
– 1 kg de carne de res (chambarete, espinazo o costilla)
– 2 elotes cortados en trozos
– 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
– 2 calabacitas cortadas en rodajas
– 2 papas peladas y cortadas en cubos
– 1 chayote pelado y cortado en cubos
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla cortada en cuartos
– 2 ramas de epazote
– Sal al gusto
– 2 litros de agua
Para la salsa:
– 3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
– 2 chiles pasilla desvenados y sin semillas
– 2 jitomates
– 1 diente de ajo
– 1/4 de cebolla
– Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne, el agua, los ajos, la cebolla y una pizca de sal. Deja hervir y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave. Retira la espuma que se forme en la superficie.
Preparar la salsa: Mientras la carne se cuece, tuesta los chiles guajillo y pasilla en un sartén. Luego, ponlos a remojar en agua caliente por 10 minutos. En una licuadora, agrega los chiles remojados, los jitomates, el ajo, la cebolla y un poco del agua donde remojaste los chiles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cuélala.
Agregar las verduras: Cuando la carne esté suave, agrega el elote, las zanahorias, las papas, el chayote y la salsa que preparaste. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén casi cocidas, unos 15-20 minutos.
Añadir calabacitas y epazote: Agrega las calabacitas y las ramas de epazote en los últimos 10 minutos de cocción, ya que estas verduras se cocinan más rápido.
Rectificar sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Deja cocinar hasta que todo esté bien integrado y las verduras estén suaves.
Servir: Sirve el mole de olla caliente en tazones, asegurándote de incluir un poco de carne, caldo y verduras en cada porción. Puedes acompañarlo con tortillas y limón al gusto.
