ENCINITAS.- El aumento en los costos del pescado silvestre ha comenzado a afectar a restaurantes costeros del norte del condado de San Diego, como Fish 101, que opera en las comunidades de Leucadia y Cardiff.
La empresa informó que enfrenta “incrementos de precios sin precedentes” debido a la escasez de especies capturadas en su entorno natural y a factores económicos globales.
En un comunicado dirigido a sus clientes, el equipo de Fish 101 señaló que las variaciones en el costo de los insumos obligarán a realizar ajustes temporales en los precios del menú.
La administración explicó que el objetivo es mantener su compromiso con la calidad y con el uso de productos silvestres, pese a las presiones del mercado.
El sector restaurantero en California ha reportado dificultades similares ante la inestabilidad en las cadenas de suministro marítimo y los efectos del cambio climático en las poblaciones de peces.
De acuerdo con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA, por sus siglas en inglés), algunas especies del Pacífico, como el atún blanco y el halibut, han presentado menor disponibilidad durante la última temporada, lo que ha elevado los precios al mayoreo.
Fish 101, que se caracteriza por su modelo de servicio al mostrador y su oferta basada en pesca sostenible, opera actualmente bajo un esquema de “primero en llegar, primero en ser atendido” en sus dos sedes.
A pesar de las fluctuaciones, el restaurante continúa ofreciendo servicio en sitio y para llevar, con el respaldo de su clientela habitual.
La empresa no precisó cuánto tiempo mantendrá el ajuste de precios, aunque subrayó que las modificaciones serán “temporales” y sujetas a las condiciones del mercado pesquero.
El mensaje concluye con un agradecimiento a los comensales por su comprensión y apoyo continuo, en un contexto que refleja la vulnerabilidad de la gastronomía costera ante los cambios en la economía global y el medio ambiente. Más información en fish101restaurant.com