Ingredientes 

  • 6 tomates verdes (tomatillos)
  • 1–2 chiles serranos (al gusto)
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de agua (si es necesario)
  • 4 huevos
  • Aceite para freír

Preparación

Hierve los tomates y los chiles en agua durante 8–10 minutos hasta que cambien de color.

Licúa con la cebolla, el ajo, el cilantro y sal al gusto.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte la salsa.

Cocina a fuego medio 5–7 minutos hasta que espese ligeramente. Si está muy espesa, agrega un poco de agua.

Rompe los huevos directamente sobre la salsa hirviendo.

Tapa la sartén y cocina a fuego bajo hasta que las claras estén firmes y la yema al punto deseado.