El repollo o col es una hoja verde que aporta grandes beneficios para la salud y en esta receta se mezcla con otros ingredientes como frijoles blancos o alubias, papas y condimentos, perfecto como guisado.
“Este guiso contiene el equilibrio perfecto de granos integrales, proteínas magras y verduras”, dice Jamie Degagne, nutricionista dietista registrada en el Centro Sharp Rees-Stealy para la Gestión de la Salud.
“Es un clásico irlandés, así que asegúrese de combinarlo con una rebanada de pan tostado para una comida extra rica en nutrientes”.
Porciones: 6
Ingredientes
4 zanahorias, en rodajas
3 costillas de apio, picadas
2 a 3 dientes de ajo, picados
1 a 1 1/2 libras de papas, cortadas en cubos grandes
1 cebolla grande, picada
1/2 cabeza de col, picada
1/3 taza de cebada perlada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de romero, triturado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 a 8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
3 tazas de frijoles grandes del norte cocidos (2 latas, escurridos)
1 lata de 14 1/2 onzas de tomates, cortados en cubitos
1 cucharada de perejil picado
Sal al gusto
Preparación
En una olla grande, coloque las verduras, los condimentos, la cebada y el caldo.
Cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
Agregue los ingredientes restantes, verifique los condimentos y agregue más hierbas si es necesario.
Cocine a fuego lento sin tapar durante al menos 15 minutos antes de servir.
